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io credo che lidea che oggi si ha della cucina è assurda, unidea in cui i cuochi hanno un ruolo che in Italia non è mai esisto, dove la tecnica viene esaltata in contrapposizione con la nostra storia. Si, per due ragioni. Quando è arrivata la moda cibo, con i programmi televisivi, mi rendevo conto che cera qualcosa che non andava, che il nostro paese aveva un partrimonio culturale gigantesco del quale nessuno aveva voglia di parlare, tra julienne e impiattamenti. Che le nonne, o i pescatori, hanno un modo di pensare geniale, un supercervello: tutta la cucina italiana è basata a occhio, sul sentimento, quello che è sotto le mani, ricordando quello che viene trasmesso da una sapienza millenaria, che oggi è sotto attacco. Allopera anche le Mariette con la piadina, poi una discussione con lo storico dellalimentazione Alberto Capatti del Comitato Scientifico di Casa Artusi e il giornalista Paolo Cacciari. Quattro personaggi con le loro famiglie per poter verificare se la cucina italiana sia ancora un patrimonio vivo, se il passaggio di informazioni tra generazioni esiste ancora, se la cucina italiana cos come labbiamo ereditata si salverà o scomparirà.

Un film controcorrente, dunque. Non voglio dire che non sia cucina buona o di qualità ma credo che non sia vero dire che è la cucina italiana. Levento è stato realizzato con il sostegno di Casa Artusi, della Regione Puglia e di Rai Cinema. Il primo è che è figlio di una ricerca, sono partito da De Martino, De Seta, Gramsci, dallamore per intellettuali che sapevano che per fare cultura e politica bisognava partire dal popolo, il che è in contrapposizione con il populismo. Ho avuto questo lungo percorso dartista e performer nel quale ho giocato con il cibo e la musica, parlando delle nonne e della loro tradizione gastronomica. E a concludere il tutto anche un live dj-set di Don Pasta stesso, ad allietare il pubblico delle notti veneziane. Ci ho messo tre anni, sono stato tra campagne e porti, andavo a casa loro, cucinavano un piatto tradizionale e io facevo delle piccole clip molto musicali.

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Ho cominciato con Artusi remix e dopo aver raccolto le ricette delle nonnine ho pensato che dovevo andarle a trovare. Come è nata lidea di questo docufilm? Cosa ha scoperto in questo viaggio? Don Pasta, ovvero Daniele De Michele, scrittore, appassionato di gastronomia, ricercatore e dj, è oggi anche autore di un docufilm, I Villani, presentato alla Mostra del Cinema di Venezia nellambito delle Giornate degli Autori. A Venezia il rivoluzionario Don Pasta non si è accontentato della mera proiezione del docufilm ma ha costruito, con la sua brigata di villani (dj, cuochi, produttori, vignaioli, birraioli artigianali una cena/spettacolo che è stata una vera e propria ricerca sul cibo. Donpasta, ha ricevuto al Festival il Premio Marietta ad honorem 2015 per limpegno profuso per sostenere la cucina popolare. Quattro personaggi che nel loro fare"diano rappresentano la sintesi delle infinite resistenze e reticenze ad adottare un modello gastronomico e culturale uguale in tutto il mondo.

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